香港六宝典最新版开奖
香港六宝典最新版开奖

联系电话:0898-65823138

新闻动态NEWS INFORMATION

当前位置:首页 > 新闻动态

液氮和氮气在食品工业中的应用

上传时间:2023年12月19日 浏览:949

作为食品添加剂,氮气是一种好气体。不管是我国GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,还是FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)都明确指出,氮气都是合法的食品添加剂。GB 2760将氮气规定为食品工业用加工助剂,并且加工过程中的残留量不需要做任何限定。JECFA则规定氮气有冷冻剂、包装气体等作用,明确没有必要规定每日允许摄入量(ADI值)。所以,其实只要氮气能够达到规定的纯度(氮气含量在99.0%以上),作为食品添加剂,是非常安全的,毕竟我们呼吸的空气中有78%是氮气。

食品里充氮主要有两方面的作用

1、可以起到隔绝空气,防止食品一些成分氧化变质、抑制微生物生长繁殖的作用,比如薯片、饼干等;

2、可以增强包装的强度,使产品在运输过程中不容易被挤压变形,比如啤酒、饮料、奶粉等。

液氮在食品工业中的应用

氮气是合法食品添加剂,氮气应用于食品速冻在国内外已经实践多年了。比如海鲜、禽肉等食品的快速冷冻,由于这样的方式冻结时间短,可以让食物中的冰晶更加细小均匀,这样可以最大限度的保持口感和营养。

1、液氮在食品速冻中的应用:冷冻速度快、保鲜食品品质佳、物料干耗小、设备与动力费用低;

2、液氮在食品加工中的应用:目前,已有不少软料生产厂家采用氮或氮与C02的混合物取代传统的CO2,对软料进行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料,比仅充填二氧化碳的软料引起的问题要少;氮对于灌装无泡饮料,如酒和果汁也是很理想的。在非充气软料罐头中加注液氮的好处是,所注入的少量液氮可排除每只罐头顶部空间中的氧气,使贮罐上部空间的气体显惰性,从而延长了易腐品的贮存期限。

警惕添加液氮的“网红食物”

一些新奇的小吃和饮料在消费前添加液氮,以产生“龙雾”效果,当食用它们时,液氮就会从零食的毛孔里喷出来,产生一种烟雾从嘴里散发出来的视觉效果。这种仙气食物主要是因为加工过程中应用或者添加了液氮,液氮是液化后的氮气。液氮的温度低达-196℃,如果冰淇淋等食品原料在液氮里“走一圈”,基本瞬间冷冻凝结。在常温下液氮会迅速汽化冒出类似仙气的白烟。

添加有液氮的网红食物需要我们格外小心。如果处理不当或消耗不足,会对皮肤和内脏造成严重损害,吸入食物或饮料中液氮释放的蒸气也会引起呼吸问题,尤其是哮喘患者。因为氮气在汽化过程中温度迅速降低,冻结细胞中的水分,收缩血管。这些变化会导致皮肤细胞死亡,出现皮肤冻伤,有时甚至是永久性的损害。极度寒冷也会对内部组织产生类似的影响,对那些吃着液氮烟雾球的人来说,液氮可能导致口腔、食道和上呼吸道烧伤,导致器官穿孔或破裂。患有哮喘或肺病的人吸入蒸气可能会导致呼吸道收缩,引发哮喘发作或肺部疾病恶化。

所以千万不要为了追求新奇而伤害到身体。如果一定要尝试,务必做好有效的防冻措施,或者选择有专门隔冷容器的商家,液氮必须在食品被摄入之前从食物中完全蒸发掉。一旦有冻伤的情况发生,一定要及时就医。

转载:互联网

上一篇: 工业气体在化学工业中的用途是什么?

下一篇: 工业气体使用中应注意哪些安全事项?

Copyright © 海口金厚特种气体有限公司 All rights reserved 琼ICP备10201052号-1